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西湖龙井和大佛龙井在口味与香气上有什么差别

易桶茶2021-05-23 15:14:28

易桶茶知识

通俗一些来说:
香气上,大佛馥郁(个人觉得有点俗),西湖的香气清鲜、嫩嫩的感觉,很有春天的气息
滋味上,大佛涩感重、并且无回甘,西湖则滋味鲜爽,高档一些的西湖龙井更会特别顺滑、回甘明显且迅速(正宗西湖龙井即使是雨前也只是浓、绝不会涩,否则你喝到的一定是用假的冒充)

专业点说:
香气
两种都是豆香、栗香皆有,但是有质的区别
茶树的香气主要一部分来自工艺,一部分与树种本身有关(地理、种植环境等诸多暂且不论)

以西湖龙井为例:
工艺方面,西湖龙井现在主要是梅家坞、狮峰两派,梅是豆香、狮是板栗香,但两者都是西湖龙井的核心产区,也是现在西湖龙井茶的主要风格代表。所以,无法一叶障目地说西湖龙井究竟是豆香还是板栗香。

树种方面,西湖龙井的树种现主要以群体种、龙井43为主,香气上群体种更为馥郁且独特,之所以说独特是因为很难用豆香、花香来述尽,这也是它的魅力所在。它也是仅西湖产区才有的树种。(所以,楼上朋友说的 “其实以群体种的狮峰龙井和大佛龙井来说,它们并没有植物学上的不同,就是确实是同一种茶树,在相隔不远的两个山头“,从茶叶审评角度而言,这个说法是错误的。)


简言之,无论豆香、栗香,高档的西湖龙井香气都应是清高持久的。


滋味
滋味的区别就更明显了,同样是手炒工艺、同样是明前高档茶的前提下:
用茶树种“龙井43号”炒成的梅派西湖龙井,鲜嫩甘爽(饮后自唾液腺往上泛起丝丝甘甜)。
用茶树种“乌牛早”炒成的大佛龙井,虽然豆香馥郁,但饮时收敛性太强,简单点说就是舌头及口腔两壁会有明显的麻涩感。(这也是为什么浙江龙井不能逆袭西湖龙井的原因,口感是品质的核心)



顺便说,乌牛早不属于西湖龙井树种,亦不允许种植在核心西湖产区内。所以,这两款茶真的没有可比性。


最后,易桶茶告诉茶友:茶叶一点也不玄乎,亦是能用科学原理解释清清楚楚的。能喝出西湖龙井与大佛龙井的大有人在,因为两者的区别实在很明显。

至于西湖龙井的“熟栗香与高火香”才是会比较考验人,两者一个是正常的品质特点、一个是制茶失败的产物,但即使喝茶多年的人也易辨错,因为它涉及到专业的知识与经验做支撑,这些就要关注易桶茶,补充些茶专业知识了。







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