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千岛湖伴手礼 | 这里的石笋干很好吃!

千岛湖旅游发布2021-09-20 13:35:38

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千岛湖伴手礼第二期再度上线!

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天坪石笋干


“天坪石笋干”产自瑶山乡天坪村,这里海拔在1040米以上,四季平均气温在10℃以上,生态环境一流。正因为如此,这里生产的“天坪石笋干”品质极佳,被评为著名商标,早已畅销省内外。也成了村民发家致富的主导产业。如今该村2500多亩石笋林已初步形成规模化、基地化、科学化。

大家知不知道?关于天坪石笋还有个传说呢!

相传元朝末年,朱元璋开创大明江山,屯兵千亩田(现有“与国同休”石碑为证),因风调雨顺,五谷丰登,士兵日见体胖,战斗力大减。朱元璋心急如焚,寻找民间秘方为兵士减肥。恰遇一高僧,经指点,把天坪一带出产的石笋悉数收购,供军中食用。仅食月余,奇迹出现,兵士膘悍体健。朱元璋趁机出兵,由大明山出征,一路凯歌,打进南京做了皇帝。天坪石笋因此出名,延续至今。

村民潘九高,家里有六十多亩竹园,每年这个时候,老潘就会早早地出门去山上竹园拔笋。

竹笋拔回来后,就可以开始制作笋干啦!

手撕(剥)笋,剥好的笋放在清水中洗净,再下锅煮。

煮笋的锅灶也是特制的,叫做接口灶。灶的里缘比锅出五寸许,可以保证在煮的过程中水不外溢,确保原汁原味。

同时要注意放盐量和掌握火候。火候主要是旺火烧煮,要恰到好处,既要熟透又不能过头,不熟透会有笋哈味,过头则色泽不佳。控好盐量是笋干好的一个关键,短笋一般每100斤4斤盐,长笋每100斤3斤盐,做到咸度适中方鲜味可口。

笋煮熟后,起锅沥干,再放到火坑上或竹焙上烘,烘到六成干就要进行揉搓,揉成蜷缩状再烘到八成干左右用石夯敲打成扁形。烘干以后,还要根据笋干的色泽、大小,挑拣分成档次。把笋干头撷下来的叫笋摘头,那是特别嫩的,是天目笋干中的上品。

笋干如今已越来越多的出现在餐桌上,如笋干老鸭汤、火腿笋干汤等。

笋干与竹笋一样,含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类以及各种维生素。除此之外,其富含纤维素,食用之后能促进肠道蠕动,利于消化。

淳安县瑶山乡天坪村

联系电话:13666672720


看完了石笋干,有没有流口水呢?

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部分素材来源:淳安发布

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